Albóndigas de ternera: Seguridad alimentaria de la carne picada y control de la grasa

Las albóndigas de ternera son una fuente concentrada de proteínas y hierro hemo.

Seguridad alimentaria de la carne picada: Las albóndigas (de carne picada) deben cocinarse completamente hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 74 °C (165 °F). Esto es fundamental, ya que la carne picada es una zona de alto riesgo.

Absorción del hierro: La carne de vacuno contiene hierro hemo, que se absorbe fácilmente. Servir las albóndigas con verduras frescas o salsa con vitamina C mejora la absorción del hierro.

Control de la formación de HCA: Evite la formación de una corteza negra y carbonizada para minimizar la formación de aminas heterocíclicas (HCA). Hornear o guisar son alternativas más saludables.

Hidratación: Añadir verduras ralladas (cebolla, calabacín) o pan remojado a la carne picada conserva la humedad y mejora la absorción de proteínas.