Pollo guisado con zanahorias y cebollas: seguridad alimentaria y absorción de carotenoides
El guisado es un método de cocción suave que garantiza la ternura de la carne.
Seguridad alimentaria: la carne de pollo debe cocerse completamente hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 74 °C (165 °F). Esto es fundamental para eliminar el riesgo de salmonelosis.
Maximización de la absorción de carotenoides: El guisado prolongado de zanahorias con grasa (del pollo y aceite añadido) aumenta significativamente la biodisponibilidad de los carotenoides liposolubles (provitamina A).
Conservación de la humedad: Cocinar en salsa o caldo conserva la humedad de la carne de pollo, evitando que se seque y haciendo que la proteína sea más fácil de digerir.
Extracción de nutrientes: Cocinar ayuda a liberar los minerales de la carne y las verduras en la salsa.